Concepción de Ataco, a nossa última parada em El Salvador. Hoje 15/03/15 saímos de Juayúa e seguimos para Ataco, ainda na Ruta de las Flores. Essa será nossa última noite em terras salvadorenhas e por isso decidimos ficar em um hotel fazenda que ocupa uma casa construída há mais de 100 anos.

A fazenda também processa e comercializa o café gourmet Ataco e é possível fazer um tour guiado pelas instalações e conhecer o processo desde o recebimento dos grãos até o armazenamento para comercialização, passando pelos processos de fermentação, secagem e triagem dos grãos.

Esse processo foi bem diferente do que vimos em Salento – Colômbia. Lá acompanhamos o início do processo com o cultivo dos pés de café e colheita dos grãos. Aqui vimos o que acontece com os grãos quando eles saem dos produtores e são processados para consumo interno ou exportação. Muito interessante!

1 – recebimento dos grãos in natura

2 – retirada da casca

3 – fermentação

4 – secagem

5 – armazenamento (30 a 60 dias)

6 – triagem dos grãos

7 – inspeção de qualidade

8 – processo de torra

9 – degustação

Em seguida caminhamos até a cidade de Ataco e exploramos um pouco o seu centro. A cidade é muito parecida com Juayúa, com ruas de paralelepípedo e casas em estilo colonial e na praça central também havia algumas barracas de comida, mas nada comparado ao Festival Gastronômico de Juayúa.

Com isso fechamos com chave de ouro a nossa passagem por El Salvador. Amanhã é dia de cruzar mais uma fronteira, inaugurar um novo capítulo nessa viagem e explorar um novo país: a Guatemala!